Repas de famille aujourd’hui ! Et pour fêter un événement professionnel heureux, j’avais acheté 2 bouteilles de l’un des meilleurs et plus célèbre champagne, celui de James Bond lui-même : le Dom Pérignon.
N’aimant aucun vin (snif) mais appréciant le champagne, cela faisait quelques mois que je souhaitais goûter le Dom Pérignon, c’est donc chose faîte aujourd’hui !

Mais pour commencer, un petit rappel historique sur l’importance du rôle de Dom Pérignon dans l’existence du champagne actuel. Au XVIIIème siècle, le champagne est considéré comme le vin de fête par excellence. Les Roederer, Heidsieck, Moët et autres Ruinart, avaient alors réussi à séduire la cour de Versailles avec cette boisson à la mode. Pourtant, jusqu’au XVIIème siècle, ces vins blancs, prenant mousse, étaient bien instables et causaient bien des soucis aux négociants qui les commercialisaient. Le champagne doit alors beaucoup à Dom Pérignon, simple moine de l’abbaye d’Hautvillers né à Sainte Ménéhould et mort en 1715, qui met au point et développe la méthode champenoise : fermentation, prise de mousse en bouteille, bouchage au liège entouré d’un muselet, l’invention du concept de la ‘cuvée’, assemblage de vins de différentes années. Bref, le champagne moderne n’existerait pas sans Dom Pérignon qui réussit à dompter la fougue naturelle du champagne !

Ainsi, le Dom Pérignon est aujourd’hui l’un des champagnes les plus mythiques et les plus rares, malheureusement l’un des plus chers aussi. J’avais choisi pour l’occasion du Dom Pérignon 1996, celui qui est en vente cette année. Chaque année Dom Pérignon choisit un millésime à la vente, le 1996 de cette année étant particulièrement réussit. Voici ce qu’en dit le site 1855 :

Sans doute le plus beau millésime de la décennie pour Dom Pérignon et peut-être même de tous les temps !… Parker l’honore d’un 98/100, note qu’il n’avait accordé jusqu’à présent qu’au Champagne Bollinger RD 1990 ! Encore plus riche que le somptueux Dom Pérignon 1990, il offre de subtils arômes de pêche blanche, de vanille et de poivre blanc et, en finale, de vibrantes notes de citron confit. Pour Alain Sarraute du Figaro ce nouveau millésime est un chef-d’œuvre d’équilibre et d’élégance auquel nous y ajoutons une sensualité et une intensité totalement éblouissantes !

Effectivement ce champagne est excellent et nous l’avons tous pleinement apprécié. Une bulle très fine et tourbillonnante, une couleur jaune paille clair, une excellente longueur en bouche, que du bonheur ! S’en est suivi le repas de maman, excellent comme d’habitude. Bref, un début d’année placé sous le signe de l’excellence, on ne peut souhaiter qu’il en soit ainsi tout au long des 365 prochains jours !